Pectine LM E440 – 1 Kg – Louis François

Pectine LM E440.
Gélifiant recommandé pour les confitures ou gelées à teneur en sucre réduite. Peut–être utilisée dans les produits biologiques et diététiques.
Mode d’Emploi :
Pour disperser le produit sans grumeaux :

• soit le pré-mélanger à sec avec d’autres ingrédients secs (par exemple : avec 3 à 5 fois son poids de sucre) puis verser la préparation dans le liquide (la dissolution est favorisée par le traitement thermique et elle est totale à 80/85°C) sous vive agitation et maintenir l’agitation jusqu’à dissolution complète : elle peut-être délicate dans un milieu riche en calcium.
• soit l’incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres

Ce gélifiant n’est pas thermoréversible.

• Applications : Préparations fruitées.
• Dosage conseillé : 0,5 à 1,5% en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.
• Poids net : 1 kg